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Scheda catalografica

Descrizione

Dietro a ogni postazione con focolare le #miassere#, contraddistinte da un grembiule arancione, preparano e realizzano le #miasse#, sottili sfoglie di pane di mais di forma quadrangolare. Attraverso l'uso degli arnesi del mestiere (ferro, spatola e stecco), l'impasto è estratto dalle pentole collocate sul piano di lavoro e versato su delle apposite piastre quadrangolari contraddistinte da quattro fori in corrispondenza degli angoli. Segue la cottura della pastella, attraverso la movimentazione e la rotazione della piastra ospitante il composto sul focolare. Il risultato è una croccante sfoglia.